Pangoccioli con lievito madre

Pangoccioli con lievito madre

I pangoccioli con lievito madre sono dei panini al latte ripieni di scaglie di cioccolato, perfetti per una colazione sana e nutriente.

Ho deciso di realizzarli senza inserire le uova e ho utilizzato il latte vaccino ma potete sostituirlo con la bevanda vegetale che preferite.

E a proposito di bevande vegetali, vi segnalo un articolo molto interessante di Alice che racconta tante curiosità e informazioni. Cliccate qui per scoprirlo: Bevande vegetali: agitar(si) prima dell’uso.

Pronti a mettere le mani in pasta? Bene, allora munitevi di lievito madre raddoppiato e sporcatevi le mani di farina, insieme a me.

Pangoccioli con lievito madre

Ingredienti per 16 pangoccioli:

400 g di farina 0 (260 w)
100 g di farina multicereali*
100 g di lievito madre raddoppiato*
320 g di latte vaccino o bevanda vegetale
40 g di burro (o olio di semi)
100 g di cioccolato fondente
30 g di zucchero semolato
9 g di sale fino

*Se non avete la farina multicereali potete sostituirla con un’altra farina (1,2) oppure inserire solo la farina 0. Ricordate sempre di regolarvi con l’idratazione, perché ogni farina assorbe i liquidi in maniera differente.

*Se utilizzate altre tipologie di lievito, ecco le dosi da cambiare (gli ingredienti non citati restano invariati):

Li.co.li (lievito madre in coltura liquida):
534 g di farina
67 g di li.co.li

Lievito di di birra fresco:
567 g di farina
2.5 g di ldb
353 g di latte

Lievito di birra secco:
567 g di farina
6.25 g di ldb
353 g di latte

Per il lievito di birra si consiglia di utilizzare il metodo del poolish. Non utilizzando il lievito di birra, non conosco le tempistiche di lievitazione, quindi vi consiglio di regolarvi in base alla vostra esperienza e di sbirciare l’impasto di frequente, considerando che il ldb ha tempi minori del lievito madre. Mi raccomando, se provate questa ricetta con il lievito di birra, fatemi sapere il risultato e aggiornatemi con le tempistiche. Grazie 🙂

Procedimento:

Sciogliamo il lievito nel latte o nella bevanda vegetale.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
A questo punto versiamo nella ciotola le farine e impastiamo.
Se preferiamo, trasferiamo sulla spianatoia l’impasto e aggiungiamo il sale, facendolo incorporare. Alla fine, inseriamo anche il burro, precedentemente fatto acclimatare e tagliato a pezzetti (deve essere a pomata) o l’olio e impastiamo, fino a che l’impasto non appare sodo e liscio.

In base alle farine che utilizzate, l’impasto potrebbe risultare più o meno morbido. Non preoccupatevi, se risulta troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina, viceversa se risulta eccessivamente compatto, aggiungete un po’ di liquido (latte o bevanda vegetale). Per comprendere quale sia la giusta consistenza guardate questo video.

A questo punto aggiungiamo il cioccolato ridotto in scaglie, stendendo l’impasto e impastando nuovamente, affinché il cioccolato si distribuisca uniformemente.

Mettiamo a lievitare l’impasto in una ciotola coperta, in luogo caldo, fino al raddoppio. ( per il lievito madre dovrebbero volerci indicativamente 12 h, ma come sapete, ci sono tante variabili che possono diminuire o aumentare il tempo di lievitazione).

Quando il nostro impasto è raddoppiato, dividiamolo in porzioni da 90 g l’una (o in base alle nostre preferenze).
Stendiamo ogni pallina con le mani fino a formare un piccolo disco e arrotoliamolo su se stesso, dalla parte più lunga. Ripetiamo l’operazione, arrotolando nuovamente il rotolino ottenuto. (Per vedere il procedimento puoi vedere il video cliccando qui).

Procediamo così per tutti gli altri pangoccioli.
Poniamoli a lievitare sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno o in un recipiente adatto alla cottura, fino al raddoppio, coperti, distanziandoli fra loro. A me ci sono volute circa 2 h.

Una volta raddoppiati, preriscaldiamo il forno statico a 180° e spennelliamo i nostri pangoccioli al latte con latte e acqua.

Quando il forno è caldo, inforniamoli e facciamoli cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a leggera doratura.

Ed ecco pronti i nostri pangoccioli con lievito madre, morbidissimi e profumati.

Grazie per avermi letto fino a qui e se provate la ricetta, non dimenticate di taggarmi e inserire l’hashtag #giglierose sulle vostre foto.

Un abbraccio,
Roberta

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